石占小吃培訓：小吃快餐化已成趨勢，小吃創業正當時

        2020年，在餐飲市場低迷的情況下，有一品類不但勢頭不減，還呈增長趨勢，這就是小吃！

無論是開出1000家店的阿甘鍋盔、長沙排隊王黑白電視、還是小吃阿芮烤雞爪等品牌，都做到了逆勢突圍。

出餐快、用人少、投入小、毛利高……

    全國目前約有500萬小吃商戶，目前是餐飲業最大的品類賽道。小吃的風口一直在，那餐企如何抓住紅利迎風而上呢？

今天石占小吃培訓將進一步深入探討小吃如今的發展趨勢，以及挖掘小吃未來暗藏的機會點。

今年1-8月小吃外賣訂單量已恢復至去年同期的106.1% ，交易額恢復至去年同期的116.9% 。

    小吃正向更大的市場空間和機會大步邁進。

1、小吃更容易規?；?、品牌化，市場占比加大  

靠一塊雞排，正新雞排一年賣7億份，門店數20000+，超肯德基、麥當勞總和；  

靠一根鴨脖，絕味鴨脖不僅市值近500億，門店超10000家，凈利潤還達到8個億；  

從他們身上不難看出，小吃更容易規?；?、品牌化，因為小吃有著自身模式“輕”的優勢：

30平以內小店，員工2-3人，產品適合標準化，易于管理擴張，所以未來小吃賽道更容易誕生“萬店”品牌。

2、95、90后飲食習慣偏零食化，小吃趨向于快餐化  

當我們觀察小吃行業，可以發現，小吃已經從原來的簡單零食慢慢趨向于快餐化。

石占小吃培訓學校認為，以前小吃不是以吃飽為目的，更偏向于零食類，但現在來說，有很多人就拿小吃來果腹了，比如肉夾饃，現在已經變成快餐食品了。

石占小吃培訓通過多年來觀察小吃客群行為習慣，發現年輕人95后、00后飲食習慣已經偏零食化，不像原來老一輩一樣必須一天三頓按時按點去吃，吃飽以后再吃下一頓，而是隨時隨地想吃就吃，這也讓他  們逐漸把零食當做快餐甚至正餐去吃。

當小吃慢慢趨向于快餐化，它的市場也在擴大，如果說以前只能搶占小吃市場的份額，那現在既可以在小吃賽道分一杯羹、又可以搶占新的正餐客群，市場空間和機會都在增長。

小吃的風口一直在，很多餐飲創業者也都緊盯這塊肥肉。但是我們也發現，小吃品類眾多，呈現出多元化、但集中度卻不高。真正能走出來品牌化、連鎖化的還是小部分群體。

眾多的中小商家什么火做什么，只模仿“皮毛”，選品、選址、經營都無章法，因此也走了很多“坑”，像是麻辣燙、冒菜、雞蛋仔冰激凌這些都是重災區。

同質化嚴重，不看選品大數據就盲目跟風還“扎堆”開，曇花一現，最后都如黃燜雞米飯一樣漸漸淡出顧客視野。